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乳濁液的穩(wěn)定性

更新時間:2021-10-25點擊次數(shù):3039
 1、轉(zhuǎn)相 系指乳濁液南一種類型(如油/水型)轉(zhuǎn)變?yōu)榱硪环N類型(水/油型)的現(xiàn)象。轉(zhuǎn)相主要是由于乳化劑的性質(zhì)改變而引起的。如油酸鈉是O/W型乳化劑,遇氯化鈣后生成油酸鈣,變?yōu)閃/O型乳化劑,乳劑則由O/W型變?yōu)閃/O型,向乳劑中加入相反類型的乳化劑也可使乳劑轉(zhuǎn)相,特別是兩種乳化劑的量接近相等時,更容易轉(zhuǎn)相。轉(zhuǎn)相時兩種乳化劑的量比稱為轉(zhuǎn)相臨界點。在轉(zhuǎn)相臨界點上乳劑不屬于任何類型,處于不穩(wěn)定狀態(tài),可隨時向某種類型乳化劑轉(zhuǎn)變。
2、乳析 又稱分層現(xiàn)象,系指乳劑氐時間靜置后出現(xiàn)乳滴上浮或下沉的現(xiàn)象,分層主要原因是由于分散相和分散介質(zhì)之間的密度差造成的。O/W型乳劑中水相含電解質(zhì)較多而密度很大時,一般出現(xiàn)油滴上浮而分層的現(xiàn)象。兩相的密度差愈小乳滴的粒子愈小,外相的黏度愈大,乳劑分層的速度越慢。乳劑分層也與分散相的相體積有關(guān),一般相體積低于25%乳劑很快分層,達50%時就能明顯減小分層速度。分層的乳劑乳滴仍保持完整,經(jīng)振搖后仍能恢復均勻的乳劑,乳滴大小也不變。
3、絮凝 絮凝系指乳劑中的乳滴發(fā)生聚集,形成疏松團塊的現(xiàn)象,它是乳滴合并的前奏。但由下乳滴乳化膜尚未破壞,阻止了絮凝的乳滴的合并,絮凝是可逆的,經(jīng)充分振搖,乳劑仍能恢復使崩,但大的乳滴可能增多發(fā)生絮凝的原岡是:乳滴的電荷減少時,使ξ電位降低,乳滴產(chǎn)生聚集而絮凝一乳劑中的電解質(zhì)和離子型乳化劑的存在是產(chǎn)生絮凝的主要原因,同時絮凝與乳劑的黏度、相體積比以及流變性有密切關(guān)系。絮凝狀態(tài)進一步變化就會引起乳滴的合并。
4、破裂 亦稱分裂作用。即分散相經(jīng)乳析后又逐漸合并與分散媒分離成為明顯的兩層,而破壞了原來油與水的乳化狀態(tài)、乳濁液一經(jīng)破裂,則雖經(jīng)振搖亦不能恢復。通常乳濁液破裂的原因有:①溫度過高可引起乳化劑水解、凝聚、黏度下降以促進分層;過低可引起乳化劑失去水化作用,使乳濁液破壞;②加入相反類型的乳化劑;③添加油水兩相均能溶解的溶劑(如丙酮);④添加電解質(zhì);⑤離心力的作用;⑥微生物的增殖、油的酸敗等均可引起乳濁液破裂。
5、酸敗 是指受光、熱、空氣、微生物等影響,使乳濁液組成成分發(fā)生水解、氧化,引起乳濁液酸敗、發(fā)霉、變質(zhì)的現(xiàn)象,可通過添加適當?shù)姆€(wěn)定劑(如抗氧劑等)、防腐劑等,以及采用適宜的包裝及貯存方法,即能防止乳濁液的酸敗。

 
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